Back Mliječna mast BS Greix de la llet Catalan Mléčný tuk Czech Braster menyn Welsh Milchfett German Butterfat English Grasa butírica Spanish Lemak susu ID 乳脂肪 Japanese 유지방 Korean
 |
Tämän artikkelin tai sen osan neutraalius on kyseenalaistettu. Asiasta keskustellaan keskustelusivulla. Voit auttaa Wikipediaa muokkaamalla artikkelin näkökulmaa neutraalimmaksi. Mallineen saa poistaa vasta kun asiasta on saavutettu konsensus keskustelusivulla. Tarkennus: Artikkeli kaipaa tasapainotusta. Tunnetusti toisenlaisia tutkimustuloksia on enemmän. |
Maitorasva on lehmänmaidosta peräisin olevaa voin ja monen muun maitotuotteen sisältämää ravintorasvaa. Maidossa on kaikista tunnetuista luontaisista rasvoista monipuolisin rasvahappokoostumus, sillä se sisältää yli 400 eri rasvahappoa[1].
Maitorasvaa arvostettiin aiemmin niin paljon, että rasvaisesta maidosta maksettiin tuottajille enemmän kuin vähemmän rasvaa sisältävästä.Tämä alkoi kuitenkin muuttua 1970-luvulla.[2]
Maitorasvassa on poikkeuksellisen paljon tyydyttynyttä rasvaa ja erittäin vähän monityydyttymätöntä rasvaa. Palmitiinihappo, steariinhappo ja myristiinihappo ovat maitorasvan runsaslukuisimmat tyydyttyneet rasvat ja oleiinihappo sen runsaslukuisin kertatyydyttynyt rasva. Maitorasvan monityydyttymättömät rasvat muodostuvat linolihaposta ja alfalinoleenihaposta.[3]
| Maitorasvan rasvahappoprofiili[4] | |
| Tyydyttyneet rasvahapot | 66 % |
| Kertatyydyttymättömät rasvahapot (transrasvat pois lukien) | 26 % |
| Monityydyttymättömät rasvahapot (transrasvat pois lukien) | 3 % |
| Luonnolliset transrasvat | 4 % |
Maitorasvan tarkka rasvahappokoostumus riippuu lehmän ravinnosta ja vaihtelee vuodenajasta toiseen[5]. Palmitiinihappo muodosti eräässä tutkimuksessa 28 prosenttia maidon tyydyttyneistä rasvoista ja seuraavana tulivat oleiinihappo (22 %), steariinihappo (12 %) ja myristiinihappo (11 %)[6].
- ↑ Fatty acids in bovine milk fat. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2596709/
- ↑ National Research Council (US) Board on Agriculture and Renewable Resources: The Consumer's Desire for Animal Products. National Academies Press (US), 1976. Teoksen verkkoversio (viitattu 26.11.2023). en
- ↑ Fatty acid composition of fats. https://bmjopen.bmj.com/content/bmjopen/8/3/e020167/DC2/embed/inline-supplementary-material-2.pdf?download=true
- ↑ Fatty acid composition of fats. https://bmjopen.bmj.com/content/bmjopen/8/3/e020167/DC2/embed/inline-supplementary-material-2.pdf?download=true
- ↑ Maitorasvan koostumus on monipuolinen ja muutettavissa Maito ja terveys. Arkistoitu 16.12.2021. Viitattu 16.12.2021.
- ↑ https://bmjopen.bmj.com/content/bmjopen/8/3/e020167/DC2/embed/inline-supplementary-material-2.pdf?download=true
© MMXXIII Rich X Search. We shall prevail. All rights reserved. Rich X Search